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lundi 3 janvier 2011

Références


1. MEDIA

TV5 Emission Plaisirs du monde



Journal de 20h sur TF1 
Cours de cuisine à l'hôtel RITZ à Paris 

E=M6, La Longevité dans l'assiette


2. SOLIDARITÉ 

Par Chefs help Japan 
 
 
"Chefs help Japan" piloté par Hiroko Kageyama (Paris) et Chef Allen ( Miami)






ambiance conviviale! 

Le comptoir japonais à Paris 





au Metro Formation à Nantere


Le Comptoir Japonais,
    3, rue Ternaux 75011 Paris 

Au cœur du quartier d'Oberkampf, à deux pas de la façade multicolore du Bataclan, en contraste avec les émotions qu'elle provoque, se trouve une pièce avec une porte bleue qui parle d'espoir. Pour bouger encadré par cette fenêtre de vieilles boutiques parisiennes, il y a Hiroko Kageyama, une Japonaise mince aux yeux vifs, qui va de la cuisine aux tables pour servir des soupes au miso et des bols de riz parfumé. Hiroko est architecte d'intérieur, elle a depuis quelque temps changé de vocation et ouvert un restaurant dans ce qui était son appartement, une série de chambres décorées dans le style bohème et donnant sur les allées et venues d'un des quartiers les plus animés de la capitale. Elle est arrivé en France en 1973, amoureux de l'architecture moderne et du jazz. Dix ans plus tard, il ouvre son propre studio et commence à fréquenter assidûment le gotha ​​de l'art et de l'architecture français.
Les liens avec le Japon n'ont jamais été dissous, Hiroko a toujours été profondément attachée à sa terre, à son peuple et à sa culture. C'est donc avec une grande consternation que, en mars 2011, elle a assisté impuissante comme tout le monde au désastre du tsunami qui a frappé les côtes de Sendai et à la catastrophe nucléaire de Fukushima. Mais une femme qui a traversé la moitié du monde pour réaliser ses rêves ne peut rester avec ses mains face à un événement si tragique à sa portée. Hiroko prend contact avec un ami, le chef américain Allen Susser, connu pour ses efforts dans les causes humanitaires et ses combats contre la faim dans le monde. Susser et Hiroko décident de lancer des initiatives pour lever des fonds pour les personnes déplacées dans la région contaminée de Fukushima. Mais l'élan de la fraternité n'est que le début. Hiroko Kageyama participe à un concours organisé par le ministère portugais de l'Agriculture pour l'attribution des terres et se voit attribuer 65 hectares cultivables dans le pays lusitanien.
L'entrepreneur veut laisser orphelins les fermiers et les enfants de Fukushima et leur donner ces terres à cultiver parce que la tradition agricole de la région n'est pas perdue. Avant la catastrophe nucléaire, la préfecture de Fukushima était l'un des grands jardins du pays du Soleil Levant. Des tonnes de légumes y étaient cultivées, certaines très rares, les communautés paysannes traditionnelles vivaient au rythme de leur travail dans les champs. Même la société était organisée de façon trans-familiale, dans le sens où, par exemple, une mère s'occupait de tous les enfants du village quand c'était le tour des autres mères de travailler dans les plantations. Tout ce système traditionnel a été brisé avec l'accident de la centrale atomique. Les familles ont été démembrées, séparées, les champs sont inutilisables, l'état en forme de fourmi recueille la surface des terres contaminées et les entasse dans de grands sacs en plastique. Il y a partout dispersés sur le territoire des pyramides géantes de ces sacs noirs lugubres. "L'utilité de cette opération est discutable", dit Hiroko. "La nature prend le dessus, les premiers sacs remplis sont déchirés sous la force des arbustes et des racines qui continuent à pousser à l'intérieur. » Hiroko veut prendre soin des personnes en danger, pour s'assurer qu'elles peuvent atteindre la terre au Portugal pour recommencer, mais l'opération est immédiatement compliquée. "S'ils décident de partir, le gouvernement menace les paysans de les priver de l'aide financière et de l'indemnisation auxquelles ils ont droit en tant que victimes de la catastrophe. C'est une situation cruelle et absurde. Les habitants de Fukushima restent dans la région afin de continuer à bénéficier du peu d'aide que les autorités apportent à ceux qui ont tout perdu. Qui s'en va est considéré comme un traître. Si, par exemple, une mère décide de partir avec ses enfants de la région, pour éviter que ses enfants ne subissent les effets d'un environnement contaminé, ils sont discriminés et marginalisés ».
La situation des déplacés de Fukushima n'est pas sans rappeler les hibakusha d'Hiroshima et de Nagasaki, les survivants de la bombe atomique. Pendant des années, les hibakusha ont été marginalisés, ghettoïsés, se sont détournés de tous pour la peur généralisée qu'ils puissent être porteurs de maladies. Beaucoup d'hibakusha ont eu des vies énormes depuis la guerre, certains ont même choisi le suicide. Soixante-dix ans plus tard, la situation est répétée. Au Japon, la solidarité avec les victimes de Fukushima est limitée, les gens veulent oublier, passer à autre chose. Le sentiment de modestie inhérent à la mentalité japonaise fait que tout ce dont vous vous souvenez est une défaite ou une tragédie doit être caché, mis à l'écart. Alors le combat d'Hiroko pour aider les survivants est une entreprise titanesque, un défi entre David et Goliath.
Pourtant, elle le fait. Les enfants de Fukushima arrivent, tout comme les paysans, avec leur savoir-faire millénaire. Les familles qui avaient été séparées au Japon en raison de la catastrophe de 2011, se retrouvent et se réembrassent ici, au pays de Pessoa.

L'accès Hiroko autres des terres, cette fois en France, près de Perpignan, c'est le mas (ferme provençale) dans le passé possédé par le père du célèbre poète et compositeur Charles Trenet. "Fukushima a la même position et le même climat que Lisbonne et cette ceinture méditerranéenne", explique-t-il. "Les paysans sont donc dans des conditions idéales pour recommencer à travailler". Les fermiers de Fukushima, en plus de planter des légumes rares du Japon - y compris une vingtaine de plants d'épinards différents -, utilisent des techniques de culture spéciales. Dans de nombreuses pratiques « agriculture naturelle », en suivant les méthodes inventées par Mokichi Okada, un philosophe et guérisseur vivant au Japon à la fin du XIXe et XXe siècles. Okada était le précurseur de la permaculture, dont on parle tellement aujourd'hui.
À cet égard, au mois de juillet prochain, dans les terres de Hiroko dans le sud de la France, à la ferme "La terrasse au soleil", les agriculteurs de toute l'Europe, y compris l'Italie, seront invités à traiter avec les agriculteurs de Fukushima. Si vous n'avez pas le pouce vert mais que vous voulez aider les déplacés de Fukushima, allez déjeuner chez Hiroko Kageyama lors de votre prochain week-end à Paris. L'endroit s'appelle Comptoir Japonais, et l'adresse est la suivante: 3, rue Ternaux 75011 Paris.
Pour faire le bien, vous pouvez commencer à la table. 
(Texte by Eva Morletto)


Pour plus d'informations, contactez par mail  : culinary.messengers@gmail.com








Evènements


Le 9 au 11 novembre juin 2019


DÉCOUVERTE – RENCONTRE – APPRENTISSAGE

Le retour de pêcheurs Basques de l'expédition au Japon
"Bonite et Yuzu à St Jean de Luz"  
Le 9 novembre 
10h - 13h30
PINXOS AU BONITE ET YUZU au marché 

Le 10 novembre 
12h30 - 17h
DEJEUNER- ATELIER IKEJIME                                                              
rencontre de pisciculteurs de poissons et d'algues
20h - 22h 
DINER-DECOUVERTE "KANPAI",
__________________________________________________
LE 9 NOVEMBRE de 10h à 13h30
au marché de St Jean de Luz : 
Ikéjime – Bar à Pinxos « Bonite et Yuzu » – Epicerie fine  
BAR A PINXOS (devant le marché)
Bonite préparé aux flamme de paille du riz assaisonné au jus de Yuzu, par le Chef Nomoto (du restaurant Kunitoraya, Paris)

Démonstration de technique Ikejimé (devant le marché)
Tsuyoshi Hirai 

Le comptoir d’épicerie fine japonaise  (à l'atelier de cuisine aux halles )
Yuzu, Saké, Algues en directe du producteurs.


Le 10 novembre de 12h30  à 17h
BRUNCH-COURS IKEJIME                                                             
Initiation à l'Ikejimé animé par le maître Hiyai, et rencontre avec les producteurs de pisciculture (poissons et algues)

Participation: 
10 € (repas), Libre (Cours)

Le 10 novembre de 20h à 22h
à l'Hôtel Goelands, 
4 et 6 avenue Etcheverry 64500 Sait Jean de Luz  📞 05 59 26 10 05
DINER-DECOUVERTE « KANPAI ».
Ingrédients japonais produits en Europe & spécialités régionales (caviars, fromages, pains).
par le chef Kanako Emoto, d'origine de Kochi, spécialiste de la cuisine au Yuzu en présence des producteurs.
Participation : 50€ TTC.
Inscription : culinary.messengers@gmail.com

En partenariat avec La ville de St Jean de Luz


Participation : Libre
課題1        大西洋の魚と和風調味料 コレクション試験製作
ゆず、味噌、照り焼きソース と 魚のスモーク、タタキ、一夜干し

コラボレーション メンバー 
        ・ アルノーとニコラ    バスク魚屋
・ 和田久 スペイン        カツオブシ
・ Jean Paul Brigan            ゆずとわら                     
・ 江本かなこ:                 料理学校主宰シェフ
・ 野本まさふみ                国虎屋 オーナーシェフ
・ 平井ツヨシ                    漁卸業 活けじめイントラクター

課題2      カツオとゆずの饗宴」

119日 10時 ー13時30
St Jean de Luz市場で カツオ藁焼きのピンチョウ デモンストレーション
市役所 および  St Jean de Luz 漁港 商工会議所と提携
バスク漁師 活けじめ日本研修旅行
   
1110日 12時30
マスいけじめ交流ランチ
活けじめ実演体験 魚さばき 一夜干し 燻製 ソース製作
参加者:シェフ、バスク淡水養殖業者、釣り愛好家、

1110日 20
Goélands Hôtel
Yuzuを使った  バスクの海と山の幸 和風ディナー
>Sirha Green 2020里山プロジェクトの紹介 
柚子、緑茶、酒、海藻、豆腐、麹(発酵食品)バスク食材とのマリアージュ 
>日本食材のヨーロッパ現地生産者の紹介 柑橘 (柚子 すだち酒 鰹節 雄町米ビール  
参加者:シェフ、レストラン ホテル業、漁港、バスク漁業組合、バスク地方経済振興関連者、



Le 6 juin 2018    Shimané à Perpignan                             

Le 20/04/2019
くいじん美学は 
日本とヨーロッパの間をつぐむ  自然派コミュニティ

Le 28/05/2018

Le 10/01/2018


KYOTO-PARIS-LISBOA
     Un nouveau Bar à Tapas japonais-méditerranéennes

     Un lieu de synergie entre  les cultures culinaires du Japon, de la France et du Portugal :
 Gastronomie française - Nature portugaise  - Esthétique japonaise .
Egalement des ateliers culinaires, des stages, des propositions de  chantiers participatifs.
Kyoto-Paris-Lisboa se veut aussi  un lieu d’animation et de rencontre sur le thème de la santé et de l’environnement.
2 rue des Taillandiers 75011 Paris
Reservation: 06 10 24 06 53


2017-2018







 Le 29 / 6/ 2017 de 17h à 22h
 
Du 1/ 4/ 2017 au 9/ 4/ 2017 
Printemps du Village Popincourt
La perspective des beaux jours,
qui dit printemps dit renouveau, renouveau du corps, renouveau du look, renouveau de sa déco, renouveau de ses habitudes tout simplement.
Un bon coup de booste au comptoir japonais.




Le 22 / 4/ 2017 de 17h à 22h
Minidon Hour, Concert- Tapas
 

   


Le 28/11/2015 à 11h
à AGROCITÉ à Colombes
Pray for Paris & Future

Le 28/11/2015 
Inauguration de la Caravane de la Liberté
Juin 2015
Defilé de " Mode et Gastronomie " au Geopark Unesco Naturtejo

Le 11/01/2015
"La grande marche" 




Le 21 /12/2014
Film  "Pom-Poko"  
Dégustation de sushi de Noël avec le Père Noël








Le12 /10/2014
vide grenier" de la rue Ternaux
Le comptoir japonais accueille les chineurs avec le fameux teriyaki burger 

Août 2014
"Atelier de cuisine pour les enfants de Fukusima" 
Nous avons accueilli des enfants de Fukusima pour les vacances d'été.
Un atelier de cuisine Portuguaise a été organisé au restaurant PARIS LISBONNE
 



















   
 
 
Le 4 au 11 /08/2014
" Boom Festival" à Idanha-a-Nova 
Green Burger (Burger Végetarien Bio by Culinary Messengers!















Du 21 au 24 /05/2014
"Les heures heureuses de Paris "
L'apéritif  Verrine de sushi végétarien, en 2ème edition Culinary Messengers
http://lesheuresheureuses.paris.fr/node/452


Le 19 /05/2014
"Rencontre Saké de Fukushima et Vin portugais

Le 04/02/ 2014 
Soirée Dîner Zen
Le comptoir japonais a reçu 15 personnes dans son salon privé pour célébrer ensemble le jour de l'an zen.
Valérie Duvauchelle a préparé un menu traditionnel O setchi et c'est accompagné d'Eric Rommeluère qu'elle a  présenté l'esprit de cette cuisine.


août 2013
« Terra Citta International Work Camp 2013 » 
les 5 volontaires de la 1ère édition du chantier Terra Citta sont partis à la découverte des terres et des infrastructures destinées au projet, en pleine rénovation par des ouvriers locaux, et sont rentrés des souvenirs plein la tête.





Juin 2013
« Le temps des cerises - Avant première  »
Nous avons livré les premières récoltes de cerises de Céret chez Mori Yoshida, pâtisserie de renom du 7ème arrondissement de Paris.  http://moriyoshida.fr/  
Les coffres spéciaux « Best of Cherry 2013 du chef Mori Yoshida » vont bientôt être disponibles au comptoir de Culinary Messengers.

Cerises produits par "les vergers du mas de la toure" à Céret

Le 22 /06/2013
"La Passion du Hasigo-Sake"
Soirée originale découvert Saké 
Exposition "Saké Tasting" : 74 Bd Richard Renoir 75011 Paris
et 
à 3minutes à pied du salon, au comptoir Culinary Mesengers,
les traditionnelles Kamo-Nan (Nouilles au canard confit)  qui se dégustent à la fin de 
la tournée apéritive (hashigo-sake)  


Les 22-23-24/ 06/ 2013
" les heures heureuses de Paris"
 Une manifestation organisée par la mairie de Paris. dans tous les quartiers des établissements séléctionnés ont proposés des " tapas" à 2 euros.
Au menu du comptoir  les verrines sushis vege de Hiroko ,le goma doufu au sésame et le cheese cake pistache au citron confit de Valérie.
450 personnes en 3 jours !

Le 21/04/2013
" vide grenier" de la rue Ternaux
Le comptoir japonais accueille les chineurs avec le fameux teriyaki hamburger maison de Kenji et les sakura mochi de Valérie.


Le 07/03/2013 


"Atelier Konjac"
Mars est le seul mois de l’année où on peut fabriquer la pâte de Konjac à partir de tubercules. Le reste de l’année, on ne peut la fabriquer qu’à partir de farine. Alors, nous n’avons pas hésité à essayer la vraie méthode traditionnelle.

                                       

Les 22,25 et 26/03/2013  à 12h30 
" Cuisine des temples zen"
Atelier repas avec menu dégustation   de 3 plats de saison acompagnés d'une soupe miso, de riz complet et de tsukemonos ( pickles japonais) et initiation au rituel de la table zen.


15/02/2013
"Le triomphe du Denim" les jeans à l'indigo naturel de Kojima, 
à la Kogan Gallery, Paris
Présentation des spécialités de Kurashiki: Oshi-sushi, Mura-Suzume et Saké.



https://picasaweb.google.com/valerie.duvauchelle/KurashikiJeansOpening#slideshow/5845497489578219282

31/12/2013
"OTOSO, Happy New year Sake"
au Culinary Messengers Studio, Paris


24/10/2012
"AUTUMUN IN LISBON" 
Kaki, Kuri(marron), Kamo(Canard) & Saké
à Lisbonne





09/10/2012
"YATAI, street happening" 
Culinary Messengers Studio, Paris
                                         
24/06/2012
"MAGUE-NEDO, I'm still going strong"
Culinary Messengers Studio, Paris


05/05/2011
"Fête de Koi" 
Restaurant Le Banyan à Lille


24/10/2011
"LA ROUTE DU DENIM"
Maison de Monogatari à Kurashiki





13/04/2011
"SAKURA FOOD FOREVER"
Au musée de Petit Palais à Paris
9 chefs français, 9 ingrédients japonais.
2011 "3 CHEFS, 3 CONTINANTS, 3 SAVEURS"


2010.04.05
"SAKURA MATSURI"
Restaurant Aoyagi, à Tokushima


Le comptoir japonais

Le Comptoir Japonais à Paris 11 ème   3, rue TENAUX 75011 Paris du mardi au vendre di,    12h00 - 15h00 Dégustation sur place 15,50€  (13,80...